Sorties des Ziegler: Le Beaufortain

Dimanche 06 aout, Ken m'a fait visiter la coopérative laitière du Beaufortain. Plus de 140 agriculteur du Beaufortain sont sociétaires de la coopérative. Leur cheptel laitier est composé de vaches des races Tarine et Abondance. Pendant l'été, le lait provient principalement des alpages, et durant le reste de l'année, des exploitations et pâturages de la vallée. La production laitière est d'environ 10 tonnes de lait.
On Sunday the sixth we visited the cheese cooperative at Beaufortran. There are 140 producers in the cooperative using two breeds of cows to produce over 10 tons of milk.

Aprés le ramassage du lait ; aprés le contrôle en laboratoire ; aprés la reception du lait, qui est pesé puis envoyé dans les chaudrons en cuivre ; aprés l'emprésurage, qui ce fait dans chaque cuve de 4000 l ce qui représente 8 meules de Beaufort ; aprés le décaillage ; aprés que le lait soit chauffé et en même temps brassé et ensuite aspiré dans les cloches ; la sortie des fromages (photo ci dessous).
After the milk arrives and is checked in the laboratory it is made into cheese. (see below)

Aprés le processus de la fabrication du Beaufort, vient l'affinage
The cheese is then finished by being immersed into a brine and then finished in about 30 caves at about 10 degrees for at least 7 months. Each round weighs between 40-50 KG.

cave

Puis vente de fromage.
There is a store on the premisis to buy the cheese.

L'aprés-midi nous avons fait les lacs de la Tempête. Le barrage de Guérin appartien à EDF, il mesure 250 m de long, 55 m de haut et retient pas moins de 13 millions de mètres cubes d'eau. Saint Guérin était évêque du Valais (Suisse), protecteur des troupeaux
After a picnic we began a hike to the lakes tempete. WE began at this dam. The area reminds you of the Swiss Alps with lots of herdsman watching over their flocks.